Desarrollado en el taller de Malab Desarrollo gastronómico y sus huertos agroecológicos.
Incluye
ingredientes, degustaciones, memorias, y materiales para las experiencias.
Sesiones grupales semanales ( 2-6 personas)
La duración de cada sesión es de 2 horas
Llevamos este conocimiento a todo tipo de público, tanto a profesionales del sector de la alimentación y restauración como a familias, jóvenes, niños y público en general mediante talleres teóricos, prácticos y experenciales.
La Cocina Sana:
Curso desarrollado por Malab en el que se guía y acompaña a las personas en la búsqueda de una alimentación llena de salud y bienestar.
...Somos parte de todo lo que nos rodea, estamos unidos con nuestro entorno en un constante intercambio de sustancias...
¡Aquí se piensa, se siente y se hace cocina!
INTRODUCCIÓN A LA COCINA SANA
Preparaciones con ingredientes simples, cocina de producto, introducción a la agrococina, manejo de residuos, inocuidad, normativas de cocina básica.
Ajos asados, naranja chupadora, tomates en papillote, ensalada fresca, setas rellenas, salsa de tomates rostizados.
INTRODUCCIÓN A LA CONSTRUCCIÓN DEL SABOR
Especias, hierbas frescas, raíces, endulzantes y potenciadores de sabor naturales.
Adobo-recado, potenciador de sabor en polvo, melao de panela aromatizado, vinagre de miel, mostaza artesanal, zeviche de setas.
LA EVOLUCIÓN DE LA GRASA Y LA PROTEÍNA
Proteína I: leches vegetales y derivados. Variedad sabores, texturas, economía y digestibilidad.
Leche de semillas de ajonjolí, crema de marañones, bebida de arroz-horchata, colada de quinua, leche de coco.
¿CÓMO EQUILIBRAR LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y TEXTURA DE LOS ALIMENTOS?
Grasas vegetales: semillas, frutos secos, aceites, frutas ricas en grasa, grasas animales.
Untable de semillas de girasol, tahini- pasta de semillas de ajonjolí, variedad de aceites saborizados, salsa holandesa, mantequilla aromatizada, mousse de aguacate.
LA NATURALEZA DE LA FRUTA
Variedad de frutas, composición, frutas de temporada y su aprovechamiento.
Crema inglesa de arazá, confitura de tomate de árbol y chonto, arequipe de banano, crumble con frutas deshidratadas, batidos de frutas y avena, molde de mango.
CONSTRUYENDO LA BASE DEL SABOR
Vegetales y hortalizas, identificación, transformación, conservación.
Caldos o fondos de vegetales, demi glace vegana- fondo de vegetales rostizados, paté de berejenas- babaganush, chiles en nogada, tomates rellenos, semillas germinadas, tabbule de quinua, parmesano vegano.
MUNDO LÍQUIDO: EN BÚSQUEDA DE LA DENSIDAD
Leguminosas: sopas, potajes, crocantes, encurtidos, tortas, leches.
Untables de leguminosas- hummus bi tahine, potaje de fríjol verde y tomate, tortilla de papa con arvejas, leche de maní- leguminosa que crece bajo la tierra, torticas de lentejas, fríjoles encurtidos, fríjoles crocantes, sopa de garbanzo.
DIGESTANDO FIBRA
Cereales integrales: elaboración de masas, pasta artesanal, postres ricos en fibra.
Masa de maíz, crepe, hamburguesas veganas, brownie de cereales, galletas de avena, Arepas de maíz y quinua, pasta artesanal.
TEXTURIZANDO EL SABOR
Variedad de tubérculos: raíces almidonadas. Versatilidad de preparaciones y texturas
Pasteles de arracacha, arepas de yuca, papas horneadas, pancake de papa criolla, mote de queso (ñame), ceviche de yacón, puré de batata y naranja.